La Primavera sembra voler tardare quest'anno. Il tempo è grigio e ci ritroviamo ancora a desiderare una tazza di tè caldo seduti sul divano avvolti nella copertina.
Eppure i frutti della stagione sono arrivati puntuali e ci fanno sorridere il cuore con i loro colori variopinti.
Ne ho messi alcuni in un unico piatto, con varie declinazioni di giallo e di verde per deliziare gli occhi, oltre che il palato.
PROCEDIMENTO
Taglia la parte coriacea degli asparagi e lavali. Metti a bollire dell'acqua acidulata con aceto in un pentolino. Facci cuocere gli asparagi finchè non risulteranno abbastanza teneri.
Fai saltare i piselli in padella con un filo d'olio extravergine di oliva Peranzana De Carlo e poca cipolla tagliata sottile. Lasciali abbastanza croccanti.
Metti le uova in un pentolino. Coprile con acqua fredda e falle cuocere 8 minuti dal momento in cui parte il bollore. Lasciale raffreddare sotto il getto dell'acqua fredda, sgusciale e tagliale a fettine.
Fai dorare le fette di pane in una padella unta di olio.
Ora componi l'insalata: in una ciotola mescola piselli e asparagi, ungendo d'olio e salando se necessario. Disponi le fette di pane dorato sulla base del piatto, coprile con piselli a asparagi, guarnisci con le fette di uova e qualche ciuffetto di crema di cuor di carciofini De Carlo. Servi in tavola.
TIPS: se dovessi essere intollerante alle uova o volessi semplicemente sperimentare un'insalata differente, sostituisci le uova con delle seppie appena scottate e scoprirai come si abbinano deliziosamente ai piselli e agli asparagi.