Un fine settimana dedicato alla preparazione della pizza al Laboratorio La Pasta Madre con Antonella Scialdone.
Pizza al piatto, pizza in teglia, pizza alla pala, pizza farcita, focaccia... prepareremo la pizza in tutte le sue declinazioni, ovviamente sempre utilizzando la pasta madre, della quale ci occuperemo in maniera approfondita spiegando le tecniche migliori per il suo mantenimento e la gestione negli impasti.
Durante il corso verranno utilizzate farine biologiche, non tecniche, in parte provenienti da vecchie varietà che saranno mixate a seconda del tipo di impasto che si vuole ottenere.
Il corso inizia al sabato 21 maggio alle 14 con la parte più teorica che si alternerà alla parte pratica in modo da dare un quadro d'insieme sul complesso mondo della preparazione della pizza, continua nel pomeriggio e proseguirà per l'intera giornata della domenica 22 maggio dalle 9 del mattino alle 17.
Le diverse tipologie di farine, le modalità di stesura delle differenti tipologie di pizza, la tecnica del freddo per la maturazione degli impasti, impasti diretti ed impasti diretti fra teoria e pratica, tecniche di cottura nei forni domestici. Topping e farciture gourmet con ingredienti di stagione e combinazioni gustose.
Il ristretto numero di partecipanti consente ad ognuno di essere seguito al meglio. Per partecipare al corso è necessario avere una conoscenza degli elementi di base della panificazione e dell'utilizzo della pasta madre.
Il corso si svolgerà presso il Laboratorio La Pasta Madre in Via Ferrarese 163, a Bologna e per l'occasione sconto del 10% scrivendo una mail con il codice MASTERCLASSPIZZA10
MATERIALE DISTRIBUITO: Dispensa con le ricette, 1 pezzetto di pasta madre, i prodotti realizzati durante il weekend ed il grembiule del Laboratorio.
COSTO: 280 €. Per informazioni scrivere a [email protected] o chiamare al 320 7930845.
DOCENTE:Antonella Scialdone
Viene da un percorso decennale nel mondo della lievitazione e della pasta madre, i cui risultati sono raccolti nelle sue numerose pubblicazioni. Docente in percorsi formativi sia per amatori che per professionisti, consulente sullo sviluppo di prodotti lievitati, esperta di panificazione con i grani antichi, ideatrice e conduttrice di format culinari mirati ai teambuilding e alla formazione aziendale.