La mejadra, o mujaddara, è un piatto antico, diffuso in Medio Oriente e in India.
Gli ingredienti principali sono riso leggermente aromatizzato, lenticchie (varietà Puy per la ricetta classica), spezie e cipolle croccanti.
Per il riso
In una casseruola mescolare il riso con 500 ml di acqua e mezzo cucchiaino di sale e portare ad ebollizione. Mescolare una volta, coprite la casseruola con il suo coperchio, e fare cuocere a fiamma bassa per 18 minuti.
Togliere la casseruola dal fuoco e far riposare 5 minuti, sempre coperto. Aprire e mescolare il riso con delicatezza.
In una casseruola mettere le lenticchie con il brodo e aggiungere le spezie, ossia il cardamomo, la noce moscata, la cannella, i chiodi di garofano e la curcuma. Portare ad ebollizione, mescolare una volta, mettere il coperchio e fare cucinare a fiamma bassa per una ventina di minuti, le lenticchie dovranno restare croccanti.
Una volta pronte, aggiungere il sale, il mezzo cucchiaino di ghee (o burro) e lo zenzero grattugiato.
Tagliare a striscioline sottili 1 cm e mezzo di zenzero e affettare finemente le cipolle e l’aglio.
Scaldare l’olio in un padellino basso, aggiungere le cipolle e il sale, mescolare e fare cuocere per un paio di minuti a fiamma media con coperchio.
Dopodiché togliere il coperchio, alzare un po’ la fiamma e aggiungeree anche l’aglio e lo zenzero. Cuocere mescolando finché gli ingredienti saranno croccanti e piuttosto dorati. Mettere da parte, su un panno di carta.
Mescolare delicatamente il riso con le lenticchie. Completare con cipolle, zenzero e aglio croccanti e qualche foglia di coriandolo. Servire.