Estate è sinonimo di melanzane. Io le amo tantissimo e veramente le cucino in tante maniere diverse. In Sicilia poi sono le regine dell'estate con la parmigiana e la caponata.
Ma io amo tantissimo anche questa crema di melanzane, conosciuta come babaganoush. Una ricetta medio-orientale semplice e molto buona, oltre che trasversale a tante intolleranze. Infatti è naturalmente senza glutine, senza lattosio, vegana.
Insomma una ricetta che mette d'accordo tutti. Se poi si aggiungono anche i pomodorini sottolio, sarà superlativa.
Ovviamente essendo una crema deve essere spalmata su qualcosa. E io ho scelto di preparare un pane senza glutine davvero soffice.
PROCEDIMENTO
Per il babaganoush
Lava le melanzane e, per velocizzare la cottura, tagliale a metà e posizionale su una leccarda coperta con carta forno. Inforna a 180 °C per circa 45 minuti, girandole a metà cottura.
Appena si saranno intiepidite, con un cucchiaio scava tutta la polpa e schiacciala con una forchetta.
Aggiungi l'olio, l'aglio (o lo scalogno) tritato, il succo del limone, la tahina e mescola bene. Aggiusta di sale.
Aggiungi l’olio extravergine di oliva Il Biologico De Carlo e guarnisci con i pomodorini sottolio Sun Kissed e la menta.
Per il pane
Sciogli il lievito nell'acqua.
Nella planetaria metti le farine e aggiungi l'acqua e il lievito ed impasta per qualche minuto.
Nel frattempo aggiungi l'olio extravergine di oliva Il Biologico De Carlo e il sale e continua ad impastare fino a quando non otterrai un impasto liscio e setoso. Trasferisci in uno stampo per pane e lascia lievitare fino al raddoppio.
Inforna in forno già caldo a 210 °C per 10 minuti, quindi abbassa la temperatura a 200 °C e continua a cuocere per altri 20 minuti.
Curiosità / tips:
- Se preferisci pui sostituire l'aglio con lo scalogno.
- Puoi conservare il babaganoush in frigo per 3-4 giorni in un contenitore ermetico o ben coperto con pellicola per alimenti.
- Se vuoi conservarlo per più tempo puoi anche congelarlo per poi scongelarlo il giorno prima di utilizzarlo, previa passaggio in frigorifero.